アンティミテ通信

仕入れしつつ、いつもの稲益農園で収穫。



今日は風が強くて、寒かった。
寒いなか育っているせいか、葉物のパワーがチガイマス。
スナップエンドウは生でもめっちゃ甘いです。

寒かったので、帰りにみどりや支店であづま焼を。
高校時代を思い出します。
帰りにここでよく買ってました。
温かいお茶とクリームのあづま焼で暖まりました♫



  

皆様、あけましておめでとうございます。
2012年、いよいよスタートいたしましたね。
今年は穏やかな年であって欲しい･･･そう願うばかりです。

アンティミテは店主１人になってから半年が過ぎました。
お客様には御不便をおかけいたしたことが多々ありましたことと思います。
この場をお借りしてお詫び申し上げます。
また、その状況の中でもたくさんのお客様にお越しいただき、非常に
感謝の気持ちでいっぱいであります。
今後とも、美味しいワインとワインのアテ、居心地のよい空間づくりを
追求していきます。

本日１９時から営業いたします。
（１月２～４日は19:00～00:00の営業とさせていただきます。）

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

店主　田中 龍

  

先月からモリモリ仕入れたワインたち。

まだご紹介していないものがちょいちょいありました。
仕入れた本人も忘れてしまってたのではダメですねぇ。






久々に飲んだモンテュス。
白は非シャルドネの濃厚ワインとして優秀！
赤は優秀年にしかリリースしない《XL》が入荷。
これ、かなりレアかと思われます。
モンテュスといえば、マディランのアラン・ブリュモン。
トム・クルーズが自家用ジェットで買いにくるという話が有名ですね。
彼はきっと普通のモンテュスではなく、このXLを飲んでるに違いありません。





シャンボール・ミュジニーは今98年がとってもいい感じになっています。
酒屋さんからあるだけ仕入れました。





こちらもあるだけ仕入れたシャソルネイの03年サンロマン。
ビオの造り手で有名ですね。
１年前に飲んで感動しました！
いい具合に熟成している＆今のヴィンテージよりお安いのがポイント。  

タイトルが微妙でスミマセン。
先日入荷した'99シャトー・ラ・クスポード。
今日グラスワインで登場です。
夏前にフランスにオーダーをかけてやってきたもの。
僕も楽しみにしております。

シャンパーニュはもちろんロゼのサルボボです♪

  

アヒージョというよりコンフィというべき？？？
要はオイル煮でございます。



今回は４種のキノコで作りました。

  

この時期ならではのお知らせですね。
シャンパーニュ、レア物２種が入荷しています。



あまり解説するのは好みませんが、今回はあえてさらっと解説を。



（右）ジャック・セロス　イニシャル　ブラン・ド・ブラン　

有名どころのモエ･シャンドンのような大規模生産者ではない、いわゆる
個人生産者・RMの最高峰とも呼ばれる造り手。
生産量は僅か4000ケース程。モエ・シャンドンは年産2500万ケースなので、
ジャックセロスの生産量の少なさがお判りかと。
モエの安定的な品質も、ある意味非常にすごいことですけどね。

シャンパーニュ地方では珍しいビオディナミ農法を実践。
小規模だからこそ貫けるこだわりの製法を多数採用して、最高峰の味わいを
実現しているといえます。ここに教えを請う生産者も多数。

僕も以前２度飲んでいますが、初めて飲んだときは今までに飲んだことのない
深い味わいに驚いたのを憶えています。

価格は24,000円。お店で飲むにはお値打ち？かと。
一時期のプレミアム価格よりお安くしております。



（左）セドリック・ブシャール　ローズ・デ・ジャンヌ　07年

造り手のセドリック・ブシャールは、2000年設立。30代の若手の生産者。
こちらはさらにレア物。たった1ha程の畑から低収穫にこだわった、品種別、
区画別の、彼曰く「オートクチュールなシャンパン」を造りだしています。

ぶどうは一番搾りのみの使用。補糖はもちろん、フィルターも一切かけません。
足での果実破砕、化学薬品の使用を最小にとどめたビオロジック、低収量、
天然酵母のみでステンレス発酵･･･という徹底したこだわりのシャンパンです。

かのロバート・パーカー氏が

『爆発的で万華鏡のようなセドリック・ブシャールのシャンパンは、
今日、シャンパーニュで最も人々を引きつけるワインであり、ただただ、
私は今回試飲した数々に言葉を失い、畏敬に頭を揺さぶられるようだった。
読者は、彼のシャンパンを味わう為に何でもすべきだ。』　と大絶賛！

また、「ワイン・アドボケイト誌」が、エグリ・ウーリエ以上、
ジャック・セロスと同じ点数を贈ったことでも一気に有名になりました。

今までは別の畑のものをオンリスト（今も販売中）していましたが、
今回のものは初入荷。２本しかないので、わたくしも飲んでおりません。
こちらは18,000円。今までのアンフロレッサンスは13,000円。


あ、そういえば、

この生産者、白ワイングラスで楽しむことを推奨しています。
それを専門誌で見かけたので、僕もいちど試しました。
ガス圧もやや低めで、香りと柔らかい味わいにポイントをおいている
と思います。さらに温度が上がれば、強調され、普通のワインのように
経過も楽しめました。

シャンパーニュでそんな飲み方をするのを考えたことがなかったです。
たいていは乾杯ですぐに飲み干しちゃいますしね。
深夜のまったり締めシャンなど、この機会に是非味わっていただきたいです！  

栗のスープの画像、忘れてました。
自家製のグリッシーニとあわせてアミューズに。


  

2005年ダニエル・リオンのニュイ・ヴィラージュと1989年スペインの接ぎ木をしていない自根のワイン。

今、グラスでお出ししてまーす。




それから、昨日久々に試飲していい感じになっていたルイ・ジャド150周年記念のシャルドネも！



  

待ち望まれていたゴハン物の登場です！

イタリアのオーガニック食材を使用した
リゾット。
ポルチーニと三方原産マイタケの入った
リゾット。
こんな感じです。



仕上げに今なら黒トリュフの入ったチーズを削ってお出しいたします。
イタリア産のクルティンというチーズ。
トリュフのかほりがたまりません。
シメに赤ワインとこちらでいかがでしょう？  

今日は気持ちのよい１日でしたね。
久しぶりに色々収穫してきました。









今日はちょっと眠いですzzz  

のんびり営業だったので、栗のスープを仕込みました。
タマネギをじっくり炒めて、栗を投入。ピュレに。
温かくてほのかに甘いスープはアミューズで。

  

これからの繁忙期に向け、ワインが続々入荷中！
昨日はこの４箱。明日も２箱･･･
美味しいワイン仕入れましたので、皆さんたくさん飲んでくださいね（笑）

  

色々とテイスティングしながら、仕入れをしてるため、時々ラッキーな日があるかも。

今日は96年のブルゴーニュをテイスティング。
普段はまずグラスワインでは出せないです。
価格は1500円！お値打ちかと。



たまにこんなお知らせしますね。



  

先週からグラスシャンパーニュはこちらになりました。



【ジャンヴェッセル　ロゼ・ド・セニエ　“サルボボ”】

以前も採用している家族経営の造り手、ジャンヴェッセル。
エチケットにさるぼぼ、桜、日本庭園の写真を配した、日本限定商品。

震災の2週間前に日本に滞在していた当主は、震災の知らせを知って
すぐに多額の寄付を行い、このエチケットのシャンパンを販売することを
決めたそうです。こちらの収益も寄付なさるとのこと。

ロゼのシャンパーニュらしい華やかな色と香り、味わい。
ここのロゼは非常に高い評価を得ています。
こんなシャンパーニュで乾杯なんて素敵ですよね。
お値段は以前と変わらず、1600円です。  

ありがとうございました！
お待たせしたり、お断りしてしまったお客さま、申し訳ありませんでした。

それから、いきなりいらっしゃったお客様にグラスを洗わせてしまう店は他にはないでしょう（笑）
ホント助かりました。感謝です‼




今日はたくさん空きました♫
お客様お帰りになったところで片付け続行します。


  

今日も冷たい雨ですね。
いよいよ12月に突入しました。

今月は25（日）を営業いたします。

【店休日】

４（日）
１１（日）
１８（日）
３１（土）、元日（日）

なお、年始は２日から営業いたします。

今月も基本的に店主１人での営業となります。
お電話でも御案内させていただいておりますが、４月以前にお越し
いただいた方には料理メニューがやや減っていることと、営業時間が
変更（現在は２０時開店）していることを改めてお知らせいたします。
今はワインメニューが充実しております。

以前のようなコース料理は御用意しておりませんが、やや軽めの
おまかせ料理（3,000円～）も承ります（要予約）

混みあうこともあるかと思いますので、御来店前に御一報いただけたら幸いです。

皆様の御来店をお待ちいたしております。

  

今日から12月ですね。
久々に大きな原木しいたけをゲット！



和牛のコンビーフを詰めて。
もしくはブルギニオンで！
  

稲益農園よりコールラビが届きました。
昨年よりも見た目もよいですね。



コール（キャベツ）ラビ（カブ）ということで、和名もカブカンラン（甘藍。キャベツです）とそのままです。

確かにキャベツの芯をもう少し甘くしたような、そんな味です。

いつもありがとうございます！  

つい先日のバーニャカウダ。
だいぶ根菜類が増えてきましたね。
（写真は+500円の３人分。通常は２人分）



先月より、ソースに百合根を使用しております。



ニンニクやアンチョビも使用していますが、当店のバーニャカウダは
まろやかでそれらが強く感じないと好評をいただいております。
（仕入れ状況で品切れの日もございます）  

日々の忙しさにブログアップをサボってしまいました･･･

先週のヌーボー解禁日にアンティミテは３周年を迎えました！

たくさんのお客様の応援戴いて、無事にこの日を迎えることができました。
本当にありがとうございます！
そして、なにより家族の理解があってこその３年でした。
本当にありがとう。
特に今年はさまざまな出来事があり、それを思うと、皆さんの応援が
なお一層心に沁みております。



５月後半より店主１人でのワインバー的な営業形態に変わり、今では
だいぶ定着もしてまいりましたが、中には以前ほど利用しにくくなった、
という御指摘を戴いております。申し訳なく思っております。
時期は未定ですが、ご縁があり次第、従来どおりの営業形態に近づけて
まいりたいと思っております。

そういった意味でもまだまだ発展途上といいますか、可能性を秘めた店
であると考えております。
自己の研鑽を忘れずに一層励んで参りますので、よろしくお願い申し上げます。


なお、来月は毎週日曜定休（但し２５日は営業）です。
年内は３０日までの営業、年始は２日からの営業です。

急に冬らしい寒さとなりました。
体調など崩されませぬよう、御自愛くださいませ。


店主 田中 龍